“柿柿紅”柿餅變形記（第1集）

何為柿霜？

柿餅在自然晾曬風(fēng)干過程中，柿果中的糖分會(huì)自然隨果汁外滲到果面，凝結(jié)成為白色固體，就是柿霜。其味甘、性涼，具有清熱消炎、潤(rùn)燥止咳的功能，可用來治療咳嗽、喉痛、口角炎、口瘡等?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，柿霜中的糖分、三萜類等物質(zhì)，具有抗氧化、抑菌的功效和作用。

除了柿餅自己每天忙著“變身”，

我們的工人自然也沒閑著。

在柿餅“變身”的過程中，

有一道十分重要的制作工序叫：

捏心.

簡(jiǎn)單說就是捏柿餅，

而捏柿餅的主要目的是：

破壞柿果里面纖維讓糖分析出。

聽著簡(jiǎn)單，

操作起來可并不簡(jiǎn)單。

柿餅的香甜口味主要取決于柿霜，

而軟糯的口感關(guān)鍵就在于捏心這道工序。

柿餅?zāi)笮氖且坏兰兪止げ僮鞯墓ば颍?/span>

一顆柿餅往往需要經(jīng)歷三遍捏心，

才能成就軟糯的口感。

接下來且看我們的工人是如何操作的：

第一遍.

雙手輕輕用力，

均勻揉捏柿果，

不能用力太大，

以免捏破外皮，

就會(huì)影響外觀。

2-3天后，

懸掛的柿果表面逐漸干燥，

并出現(xiàn)皺紋。

第二遍.

柿餅的第二次捏心尤為重要，

因?yàn)檫@次捏心直接影響柿餅的品質(zhì)，

捏時(shí)用力要比第一遍大些，

要將果肉的硬塊全部捏軟。

2-3天后，

果面出現(xiàn)粗大皺紋。

第三遍.

選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，

將果面捏扁，果肉捏軟，

并及時(shí)捏扁整形。

為什么選擇晴天或有風(fēng)的早晨？

夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。

循環(huán)往復(fù)，

經(jīng)歷三次捏心，

成就“柿柿紅”柿餅外表柔糯內(nèi)心流汁口感。

“柿子霜紅客思家”

天璽農(nóng)業(yè)“柿柿紅”柿餅即將上市，

為每一個(gè)美味愛好者敬獻(xiàn)原鄉(xiāng)純真味！